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圣谷山：高山深處有佳茗

季春時節，恣意爛漫。沿著大梁山中的小徑攀嶺越坡、拾級而上，蒼綠的梯形茶園在藍天的映襯下愈發翠綠。那份天然幽謐，仿佛將人隔絕于世外。

一壺斟就春溢身，忘卻龍井碧螺春。作為中國最北的綠茶產區，在日照這片美麗的濱海之城，在南茶北引半個多世紀的今天，無數茶人用對品質的堅守煎煮出杯杯栗香，坐落在嵐山區巨峰鎮的“圣谷山”便是如此。

“山不在高，有仙則名；茶不在多，唯品為高。”對話圣谷山品牌董事長高建華，在他娓娓道來對茶理解的過程中可以體味到，他所堅持的，是還原茶作為一片葉子的本質屬性，正如品牌初心：守茶之本心，做茶之君子，得茶之人生。

“得天獨厚，

是圣谷山最引以為傲的資本”

“小時候最愛去山上拾草，干完活站在山頂遠眺，山腳下那片綠油油的茶園讓我既向往又難忘。”2006年，高建華將自己的第一個茶園選址巨峰北山，從茶種的引進到改良培育，他全部親力親為。后來，這片茶園周圍因新修鐵路經過，偏離了無公害茶園的初心，高建華便遺憾放棄。后來，圣谷山選址圣公廟附近的一片茶園也因當地旅游業的發展，而被高建華主動放棄，從中不難看出其對有機品質嚴苛堅持。

日照綠茶的濃濃栗香在于它無與倫比的先天品質上。茶葉是大眾之飲，上至帝王將相，下至黎民百姓都對茶水愛好三分，茶葉雖然備受追崇，但茶樹的生長卻十分嬌貴，不僅對氣溫、水源、防風等立地標準的要求十分挑剔，甚至對土壤酸堿度的要求也十分苛刻，這與同樣苛刻的高建華“不謀而合”。

為了讓圣谷山的每一片茶葉都生長在無公害的環境中，高建華幾乎走遍了嵐山區的每一塊山頭，企業擁有的五片茶園也全部符合他“遠離人群、地勢海拔高、從未被開墾”的嚴苛要求。以大梁山有機茶園為例，茶園選址在一片人跡罕至的深山中，不僅從未被開墾和耕種，保持著原始的生態環境，就連澆灌茶園的水也是山上的泉水以及雨雪天的存水，“這份得天獨厚，就是圣谷山引以為傲的資本。”?

林下茶園深藏在大山的環抱中，有大片竹林與茶相伴，空氣中彌漫著松柏清香。除了種植的茶，茶園周圍還散落著零星的野茶樹，常年的落葉堆積在茶樹下，積了厚厚的腐殖質黑土，為茶樹提供了肥沃的土壤。

2020年，占地300余畝的圣谷山南山茶園破土動工，這里引進了世界上最先進的茶園建設和管理模式，邀請日本專家成立顧問團隊，旨在打造一個智能化，機械化的現代茶園。茶園引進了以色列節水滴管設備，在田間地頭建設小型氣象站，隨時監測茶樹的生長條件，這片現代化、智慧化的南山茶園也給圣谷山未來產品的多元性開創了新的可能。

二十年，嚴控

從種植到茶杯的每一個環節

作為業界“翹楚”，圣谷山有著不容置疑的實力——它是山東第一批通過QS食品安全認證的茶企；山東第一個通過方圓有機認證的茶企；山東第一個實行二維碼追溯的茶企；系2018年上海合作組織青島峰會贊助商；2009年獲得山東第一張紅茶生產許可證，2020年獲得山東第一張金花白茶（茯茶）生產許可證，紅茶和金花白茶（茯茶）的研制成功，開創了日照茶的嶄新局面；2021年，日照茶手工炒制技藝成功申報省級非物質文化遺產。

在世界舞臺上，圣谷山也靠實力贏得一席之地——在2015年意大利米蘭世博會上，榮獲“百年世博中國名茶金駱駝獎”；通過美國雨林國際認證；2017年通過歐盟有機認證；2018年通過美國和日本的有機認證；2019年，在日本舉辦的世界綠茶評比會上，圣谷山選送的東夷瑞草獲得最高金獎，同年，圣谷山成為中國茶葉流通協會向世界推薦的紅茶金獎產品。

的確，圣谷山二十年來始終這般走在行業前列，正如高建華對自己的定位，“避免行業內卷的最有效方式，就是自我革新，永遠保持創新的基因。”

手工炒茶技藝是匠心之本，是珍品茶葉和現代茶品炒制研發的根本所系。炒茶師傅根據所采鮮葉的大小、老嫩、厚薄等不同狀態，采用“拿、捺、拋、悶、揚、揉、散”炒制手法。經過“手提采摘”“自然晾曬”“殺青蒸汽”“冷揉塑形”“造型烘干”“烘干凝香”等工序完成炒制。自“南茶北引”以來，圣谷山一代又一代的炒茶師傅經過傳承，技藝更加成熟，是日照茶炒制技藝的代表性企業，圣谷山“日照茶手工炒制技藝”也成功入選第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

時序輪替，正如嚴寒中默默堅守的茶樹，圣谷山二十年來一直堅守初心，不羨慕別人的發跡，不追逐一閃而過的流行，一步一個腳印扎實做產品，嚴控從種植到茶杯的每一個環節，從未改變。

讓每一片綠葉

都有穿越古今的生命傳承

“茶既有生活屬性，也有文化屬性。”高建華說。

的確，“圣谷山”這一品牌，自出世起被注入文化內涵：名字取“茶生山谷間”之意，又與家鄉的圣公山鄉音相同；而“冰心片”“含弘”“云卷”“東夷瑞草”“魯冰花”等核心品牌，也都帶有書卷氣息、文化意味和地域特色。

在圣谷山研發中心，一杯茶背后的技術含量也得到充分彰顯——包括中國工程院院士、湖南農業大學教授劉仲華，韓國韓瑞大學教授、博導姜育發，湖南省茶葉產業技術體系首席專家包小村教授，浙江大學甘智華教授團隊，日本靜岡縣立大學茶學中心主任中村順行教授團隊等高端茶行業技術人才，成為圣谷山的“大腦”和智庫。除了打造高品質茶葉，圣谷山還注重借力省內和國家大事，進行品牌的推廣，先后贊助參與過第十一屆全運會、第十屆中國藝術節和亞洲舉重聯合會等，還是上海合作組織青島峰會贊助商。

采訪最后，高建華隨手揪下一片茶葉放在嘴里嚼了嚼。他說，圣谷山的茶都是用的“笨法子”，全部選用芝麻餅和國家頒證認可的有機肥，茶園內的害蟲堅決不用除蟲劑，絕不允許使用除草劑，“只有這樣，才能保證茶葉的品質，在這個喧囂的時代煎出綠茶最自然的味道。”

一方天地一方人，一方山水一方茶。圣谷山，滋養在山海之間，承接著天地精華，讓每一片綠葉都有了穿越古今的生命傳承。

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圣谷山：高山深處有佳茗

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