“春花夏綠，秋青冬紅”是茶圈流傳的一句俗語。意思是說春季適合喝花茶，夏季適合喝綠茶，秋天適合喝半發酵的烏龍茶，冬天適合喝紅茶。冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態。養生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。
今年以來，圣谷山“知味”系列紅茶以高品質口感和親民的價格獲“粉絲”熱捧。據圣谷山創始人高建華介紹，紅茶類在加工過程中經過充分發酵，使茶鞣質氧化，故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化后形成紅色的氧化聚合產物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。冬天飲一杯紅茶，并在紅茶中加糖、奶、和芝麻等飲用，既能生熱暖腹，又可增添營養，強身健體。因此，高建華決定順應時令變化，推出圣谷山別樣的“紅”——圣谷山“知味”系列紅茶。
高建華說，其實早在2008年，圣谷山就首創山東紅茶。2009年，日照圣谷山茶場有限公司獲得了紅茶工業生產許可證，日照開啟了生產紅茶的篇章。圣谷山紅茶的出現打破了日照茶葉只能靠綠茶打天下的歷史，也填補了山東紅茶生產的空白。日照紅茶有別于傳統紅茶，湯色金黃悅目，滋味綿滑鮮爽，香氣醇和馥郁，而自成一派。業內人士一致認為：日照紅茶特點鮮明，因北方產地氣候土壤等特點，品質尤佳。